IJskast is elke dag leeg.

19.00 uur zal in orde zijn.
Zal morgen even contact opnemen en alles voor jullie regelen.
Welk bier in de ijskast?

Bier

Geef mij maar short of long drinks.
Verdraag ik beter

Hoi,als ik het goed lees

slapers om 19 u in het Lakerhof,

niet slapers om 19,30 in Da Vinci

Ok, en waarom is het wachtwoord niet Draconion devil!

Met dat woord geraak je ook wel binnen.
Net even contact gehad met de hotelier.
Vervoer van het hotel naar Da Vinci is geregeld.

helemaal top geregeld

Kom morgen alleen,
baby-sit heeft afgebeld.
Harald komt ook alleen.

Wordt bijna een mannenavond

-Koendieookalleenkomtdaardatenietkon-

grolt uwen buik nu al ?

moet maar wa salami eten, dat helpt

Haute cuisine,
da's nooit genoeg voor jou, Paul
Misschien idd. wat salami meenemen.

en al een paar dagen niet gegeten. kommaardoor met die happen...

Ik heb zelf jaren in de branche gewerkt en ben zeer veelbij "de concurrentie " gaan eten.
Haut cuisine mag niet het synoniem zijn van weinig eten.
Ga je in een haut cuisine restaurant buiten met honger dan is dat restaurant zijn naamniet waardig (en dat wordt ook niet door de collega restaurateurs als dank aangenomen).
Dit restaurant heeft zijn ster en ik ben er dan ook zeker van dat op het einde van het menu niemand meer van honger kan/mag spreken, hoe groot zijn honger voorheen ook was.

-Ikhebhelaaséénkeernaeennobelrestaurantbezoekeenportiefrietengaanhalen.Restaurantheeftzijnsterennaamverloren-

was ook zo niet bedoeld.
Laatste is zeker waar.

Ik kan niet spreken voor John, Marco, Marc en F@rgo, maar als Linda op dreef geraakt, telt ze heus voor 2

wij komen nog steeds met zijn tweeen, zoals eerder aangemeld.

De babysit is geregeld, maar dat was al.


De kids gaan uit huis bij iemand in Deurne, kennen ze lekker slopen


Jammer dat de H'tjes zonder dames komen.

Sorry,

Die repliek is iets dat elk gerenomeerd restaurant en personeel nog steeds stoort.
En alben ik al jaren wegens rugproblemen geen kok meer , in mijn hart zal deze liefde nooit stuk gaan. Daarvoor hou ik te veel van dat beroep.
Vele restaurants dachten dat ze onder de naam "haut cuisine" sneller rijk konden worden door kleine tot zeer kleine porties te geven.
De gedachtengang van zeer vele mensen is idd nog steeds dat je in zulke restaurants met honger buitengaat.
Zij die dat veroorzaakt hebben bestaan al lang niet meer daar de klanten wegbleven, maar de zaken die het met hart en ziel goed bedoelen en kwaliteit willen leveren moeten nog steeds tegen deze geesten aan vechten (zonder enige reden van waarheid)

Maar het is je vergeven RS-R , want zij die regelmatig zulke restaurants bezoeken weten dat dit een fabel zonder reden is



Het K-tje ook , maar daar komt verandering in

Dan weet ik waar ik moet gaan zitten

Euh, ik zal mij inhouden aan tafel,
er mogen bij mij gerust nog wat kilo's bij,
maar ja....... willen er niet aan plakken (toeme)

Zie foto

Binnen 24 h zijn we al goed bezig zie ik

Nu ben ik natruulijk geen kok, maar kan de hoeveelheid van de grondstoffen, nu echt het verschil maken tussen verdienen en véééééééééél verdienen?
Ik dacht dat de kost vooral in Personeel, gebouwen, interieur, en welk soort grondstof zat.

Nu beantwoord je zelf al gedeeltelijk je vraag.
De kostprijs in welk soort kwaliteitsgrondstof is zeer zwaar in zulke zaken.
Kwaliteitsproducten zijn zeer duur. Om enkele voorbeelden te geven kwaliteits vlees en vis , ganzenlever (echte en geen eendenlever) , kaviaar (echte en geen gekleurde brol), truffels en vooral de witte (en niet die chocolade) , schaaldieren , hopscheuten , wild, ...
Als hierin de normale porties gehalveerd worden onder de naam haut cuisine dan kan dat idd zeer sterk voelbaar zijn in de onkosten van het restaurant. De helft van de producten gebruiken is ook een heel pak minder uurloon en kostprijs van zuiver maken en verwerken van de producten.
Op het einde van een maand kan je verschieten hoeveel geld er uit gaat aan grondstoffen. Deze overschrijd de loonkost van het personeel enorm. Als ze die ineens halveren is dat dus zeer sterk merkbaar voor de baas. Stel je voor dat je dezelfde omzet kan draaien met een personeelskost die je de helft kost van nu.
Daarom dat eten in topzaken mede zo duur is. De meeste mensen kennen de grondstofprijzen niet van wat hun voorgeschoteld wordt (wat ik ook begrijpen kan naturlijk) .

Bezuinigen op kwaliteit kost je je ster.

Daarn zie je dan dat ik geen kok ben Bij ons komen de grondstoffen klaar aan, wij verwerken ze tot een eindproduct, hier heb ik dus de rekenfout gemaakt. de voorbereiding voor men de grondstoffen kan gaan verwerken. In de bereiding zelf, zou je normaal denken hoe meer je kan bereiden hoe goedkoper het wordt.

En het is inderdaad zoals RS-R reeds schreef, iemand die bespaart op kwaliteit, en dit niet laat merken aan zijn verkoopprijs, betaald vroeg of laat de rekening.

Zullen we morgen gaan merken.
Hoop dat jullie morgen een fijne avond hebben.
Weet zeker dat dat het geval is.
Sommelier ( John Lammers/Petro Kools)heeft al wat lekkers uitgekozen.

Hierboven een engels "GASTRONOMISCH"-visje (vorige week op onze tocht in noordengeland) in een resto waar ze niet op de hoeveelheid grondstoffen bezuinigd hadden...
Mijn darmen zijn nog aan t bekomen...